残念なことに最近は屠場（食肉卸売市場）へ行って枝肉を見ると、無駄に大きく、無理矢理出された乱雑なサシ（霜降り）の牛が非常に多くなりました。

「神戸牛」の条件は「味」が二の次になってしまい、脂肪交雑だけが優先され、食べても水臭そうな牛が目立ちます。

僕の店でも神戸で数頭「兵庫県産牛」を肥育していました。

味も脂付きも良く、３６ヶ月以上飼って出てくる自然なサシ（霜降り）で、脂肪交雑率も30％程だったと思います（現在のＡ5は約68％の脂肪割合）。

しかし今では、神戸で育てた生粋の兵庫県産牛で、とてつもなく深い味わいの牛肉であっても、Ａ5やＡ4ではないので、残念ながら「神戸牛」とは名乗れないのです。

牛肉の日本格付協会も数年前に新しい基準の画像にやむを得ず作り直した次第です。

このままでは神戸牛（神戸ビーフ）の伝統が消え去っていくのではないのかと心配です。

「いい牛を生産するために」
繁殖農家、肥育農家、精肉業者、消費者すべてに「これから」をお願いしたいところですね。

水野充博

昨年店名が真牛屋からマルシンミートへ戻りましたが、その頃以来の書き込みになります。
（個人のブログなどはずーっと更新してますが…）

さて今年末の和牛は鹿児島産和牛に決まりました！

雌牛としては枝肉重量が４００kg弱と、やや大きめですが、鹿児島産では今や小型に入るのではないでしょうか。

とにかく旨そうです、「味のＡ５」です。

宮崎牛は口蹄疫の発症で大切に育てた「種牛」まで処分しなければならなくなったのは、本当に残念です。

イギリスでは過去に600万頭の羊が口蹄疫で処分されたそうですが、魚、野菜、鶏肉すべてに通じて管理の難しさが伝わってきます。

昨年末用に購入した和牛は、宮崎県産でした。

宮崎県知事に東国原さんが就任されてから、宮崎牛は日本一になりましたね。

良い和牛は、日本各地にあります！

昨年末の売り出しに、種子島で産まれ育った和牛を買いました。

のどかな地域で真心こもった肥育が、牛肉の味にしっかりと表れてました。

間違いなく「味のA５」です。

今年の春に北海道産の和牛を販売致しました。

これで「北」は北海道〜ということになりましたね。

次回は沖縄の和牛を確認してみたいと思ってます。

良質な和牛は、北は山形県から南は鹿児島県まで全国の和牛の中に存在しますから、「○○県産」とか「○○牛」のように地名では選定いたしません。

各地の良質な血統により産まれ、良心的な肥育農家で健康に育てられた和牛の中から「美味しさ」を最優先基準に選びます。